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Eier mit Zaàtar-Zitronenöl

Zutaten:

6 hartgekochte Eier, 1 1/2 EL Zitonensaft, 1 EL Zaàtar, 3 EL Olivenöl, 1 Prise Chiliflocken, Salz und Pfeffer, Schnittlauch nach Belieben

Zubereitung:

Eier vierteln, mit Salz und Pfeffer bestreuen

Zitonensaft, Zaàtar und Olivenöl vermengen und über die Eier träufeln, mit Schnittlauch besreuen

Falafeln

Zutaten für ca. 16 Bällchen:

250g getrocknete Kichererbsen, 15 Minzblättchen, gehackt (alternativ Pfefferminztee),25 g (glatte) Petersilie, gehackt,2 zerdrückte Knoblauchzehen, 25 g Koriander, gehackt,300g fein gehackte Zwiebeln,1 TL Chiliflocken, 1 gehäufter TL Kreuzkümmel, 3/4 TL Natron, 1 1/2 TL Salz 1 EL gemahlener Sumach (ersatzweise Zitronensaft), 1 EL heller Sesam zum Wälzen

Zubereitung:

Kichererbsen mit doppelter Menge Wasser über Nacht einweichen, am folgenden Tag mit Minze, Petersilie, Knoblauch, Koriander und Zwiebelwürfeln vermengen und portionsweise pürieren.

Mit Chiliflocken, Kreuzkümmel und Natron gut vermengen.

Dann aus jeweils 2 EL dieser Masse Bällchen formen und diese in Sesam wälzen.

In Öl (ca. 5 - 6 Min.) oder in der Heißluftfritteuse frittieren (dann nach 10 Min. einmal wenden und noch einmal ca. 8 Min. )

schmeckt mit Tomatensauce oder Zaziki oder Hummus.

Apfel-Brot

Zutaten:

750 g Äpfel, fein geraspelt, vermischt mit 200 g Zucker, mindestens 4 Std. lang ruhen lassen.

200 g Rosinen, 125 g geschälte ganze Mandeln,1 EL Kakao, etwas Zimt und gemahlene Nelken (oder 1/2 Packung Lebkuchengewürz), 1EL Schnaps oder Rum, 500 g Mehl vermischt mit 1 1/2 P. Backpulver

Zubereitung:

 Alle Zutaten verkneten und in 2 Kastenformen geben ich lege dauerhafte Backfolie hinein).

Bei 180 Grad Celsius 50 - 60 Min. backen. Backprobe machen!

Hält längere Zeit, wenn es nicht vorher aufgegesseb wird!

Knusprige Quinua-Waffeln

Zutaten: Für den Waffelteig: 180 g Kartoffeln 40 g Bio-Quinoa 1 TL Olivenöl 1/2 TL Chiliflocken 1/2 TL Ingwer 1/4 TL Kreuzkümmel 1/2 TL Backpulver 2 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer 2 EL Paniermehl Als Topping: 2 EL Sweet-Chili-Sauce 2-3 EL Bio-Cashews gesalzen Rote Bete-Schoko-Kuchen Zutaten für 1 Kuchen 500 g Rote Bete 250 g Zartbitter-Schokolade* 200 g Margarine 5 Eier Größe M 150 g Rohrohrzucker* 150 g Mehl 50 g Speisestärke 2 TL Backpulver 5 TL Kakao* Tipp: Bestreue den Kuchen mit Puderzucker. Greife gerne auf frische Rote Bete zurück. Damit sparst du die Emissio- nen, die für Transport und Verpackung anfallen. Schokokuchen (vegan) Zutaten:  200g Mehl, 35 g Kakao, 125 g Mascobado-Zucker, Vanilleextract, 1/2 Päckchen Backpulver, 240ml Wasser, 100ml Sonnenblumenöl (wahlweise abgetropfte Kirschen aus dem Glas oder gehackte Nüsse) Springform 20cm Durchmesser, Backpapier Zubereitung: -Trockene Zutaten vermengen - Wasser und Öl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht; eventuell Obst oder Nüsse unterheben - 35 bis 40 Minuten backen (Stäbchenprobe)

Zubereitung: Quinoa in ein Sieb geben und mehrmals waschen. In einen Topf geben und laut Packungsanleitung zubereiten. Kartoffeln waschen, schälen und in genügend Wasser garen. Kartoffeln und Quinoa mit Olivenöl, Chiliflocken, Ingwer, Kreuzkümmel, Backpulver, Petersilie, Salz, Pfeffer und Paniermehl in eine Schüssel geben und zu einem Teig vermischen. Das Waffeleisen vorheizen, mit etwas Öl einfetten und 1-2 EL Teig hineingeben. Für 3-4 Minuten knusprig backen. Solange wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die fertigen Waffeln mit Sweet Chili Sauce verfeinern, mit Cashews, Petersilie und Chilischote bestreuen und warm genießen. (Faire-Woche-Rezept 2024) Zubereitung • Rote Bete kochen und pürieren. • Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit Margarine im Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen. • Eier trennen, das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren und in der Schoko-Masse unterrühren. • Rote Bete unterheben. • Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Kakao vermischen, sieben und ebenfalls unter die Eigelb-Schoko-Masse rühren. • Eiweiß steif schlagen. 1/3 unter den Teig mischen, den Rest vorsichtig unterheben. • Fertigen Teig in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) geben und glatt streichen. • Bei 175 °C Ober- und Unterhitze 50-55 Minuten backen. • Aus der Form nehüsse men und auskühlen lassen.

Hafer-Kokos-Schnitten mit Himbeerherz

Zutaten für ca. 18 Stücke
250 g Margarine in Stücken
(mehr zum Einfetten)
125 g Himbeeren
1 EL Honig*
1 TL Speisenatron
100 g Kokosraspeln*
250gkernigeHaferflocken*
200 g Mehl
100 g brauner Zucker*

Zubereitung
• Eine hohe Backform (16 x 25 cm) einfetten.
• Himbeeren in einer kleinen Schüssel zerdrücken und zur
Seite stellen.
• Margarine mit Honig im Topf langsam erhitzen bis beides
flüssig ist.
• Natron darüberstreuen und rühren bis die Mischung auf-
schäumt.
• Kokosraspeln mit den restlichen Zutaten in einer großen
Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die
Margarine-Mischung hineingießen.
• Zutaten gut miteinander verrühren.
• Hälfte des Teigs in der Form verstreichen. Himbeerpüree
darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.
• Kuchen im heißen Ofen 25 Minuten backen bis er gold-
braun ist. Abkühlen lassen, aus der Form stürzen und in
Rechtecke schneiden.

Tipp: Statt Himbeeren
kannst du auch ein-
geweckte Früchte wie
Aprikosen, Pfirsiche
oder Kirschen verwen-
den.

Pumpkin Chai Latte

3 EL Kürbismus
1 Teebeutel Bio Chai Tee
200 ml Haferdrink
50 ml Bio Kokosmilch
1 TL Bio Canela
Zubereitung
Den Haferdrink erhitzen und den Tee darin für 10 Minuten ziehen lassen.
Teebeutel entfernen und die restlichen Zutaten hinzugeben.
Den Drink noch einmal erwärmen und dabei stetig rühren. Am besten mit einem Schneebesen, damit alles schön cremig wird.
Den Pumpkin Chai Latte in eine Tasse oder Glas füllen und nach Belieben mit Blütenblättern und Zimt bestreuen.
Zubereitungszeit: 5 Minuten (plus 10 Minuten Ziehzeit) | einfach

Genau richtig für kühle Herbsttage!

Würzige Cashewsuppe

Ein Rezept zur Fairen Woche 2023

Weitere Rezepte können Sie bei Ihrem Einkauf im EWL mitnehmen, solange der Vorrat reicht.

Zutaten für 4 Personen:

200 g Cashew-Bruch, 2 EL Olivenöl, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 TL Garam Masala, 1 TL gemahlener Ingwer,1 l Gemüsebrühe,evt. 1 Bund Koriandergrün

Zubereitung

• Knoblauch und Zwiebel pellen und in grobe Würfel schneiden
• Öl in Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch ca. 2 - 3 Min. glasig dünsten
• Gewürze hinzufügen und weiter 3 Min. mitdünsten
• Brühe zugießen und Cashewbruch hineingeben
• 5 Min. köcheln lassen, anschließend abkühlen lassen
• mit demStabmixer pürieren
• evtl mit Koriandergrün bestreuen und servieren

Guten Appetit!

Veganer Schokokuchen mit Früchten oder Nüssen nach Wahl

Zutaten:

200 g Mehl
35 g amaribe Kakao
180 g Zucker oder Xucker (hier verwendet als kalorienreduzierte Variante)
1 TL Vanilleextrakt
½ Pck. Backpulver
240 ml Wasser
100 ml Sonnenblumenöl 

Zubereitung:
Eine runde Springform mit 20 cm Durchmesser mit etwas Öl einfetten.
Den Backofen auf 180 °C Ober/-Unterhitze vorheizen.
Mehl, Kakao, Zucker/Xucker, Vanillearoma und Backpulver in einer Schüssel kurz vermengen. Anschließend Wasser und Öl dazugeben und gut unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in die Form füllen und den Kuchen 35 - 40 Minuten backen. Er ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig am Holzstäbchen hängen bleibt.
Tipp:
Ihr könnt gerne noch verschiedene Nüsse oder Früchte mit in den Kuchen geben, je nach Bedarf und Geschmack.

Schoko-Brownies mit schwarzen Bohnen

500 g gekochte schwarze Bohnen (entspricht ca. 250 g Trockengewicht), 200 ml Milch, 150 g Vollkornmehl, 5 EL Kakaopulver, 1 EL Backpulver, 2 Eier, 150 g Mascobado Vollrohrzucker

Die Bohnen pürieren und mit der Milch verrühren. Vollkornmehl, Kakao und Backpulver untermischen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und unterheben. Die Masse auf ein Blech geben und ca. 30 Min. bei 180Grad Umluft backen.
Tipp: Nach Belieben kann man noch Früchte, z.B. Stachelbeeren oder Kirschen zugeben

Überbackene Kartoffeln mit Honig-Senf-Dill-Sauce und Rote-Bete-Salat mit Honig-Dressing

Zutaten für die Kartoffeln:

1,4 kg festkochende Kartoffeln, 50g Butter od. Margarine, 90g Parmesan

Zutaten für die Sauce:

je 50g Frischkäse, Mayonnaise, mittelscharfer Senf, cremiger Honig, 1 Bund Dill

Zutaten für den Salat: 500g Rote Bete, gekocht, 100g rote Zwiebeln, 1 Apfel, 6 EL Rapsöl, 4 EL Orangensaft,    3 EL Balsamico Essig, 3 EL Honig flüssig, 40g gehackte Walnüsse, Salz, Pfeffer und nach Belieben Petersilie, Schnittlauchröllchen oder Kresse zum Verzieren

Zubereitung:
1. Die Rote Bete grob reiben oder in feine Würfel schneiden ebenso den gewaschenen und vom Kerngehäuse befreiten Apfel. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Aus den übrigen Salatzutaten eine Salatsauce herstellen. Alles miteinander vermischen und mit den Walnüssen garnieren.
2. Für die Sauce den Dill waschen, trocknen und hacken. Aus den weiteren Zutaten die Sauce anrühren und den Dill unterheben. Eventuell noch mit Salz abschmecken.
3. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Geschälte Kartoffeln dicht an dicht quer einschneiden (nicht durchschneiden). Mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschmolzener Butter bestreichen. In einer Auflaufform ca. 40 bis 50 Min. backen, zwischendurch mit flüssiger Butter bestreichen. 10 Min. vor Ende der Backzeit mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Guten Appetit!

Earl-Grey-Plätzchen

Ein Teegebäck, das seinen Namen verdient!

Zutaten:
250g Butter, 3 EL Earl-Grey-Teeblätter, 120 g Mascobado-Rohrzucker, 320 g Mehl, 60g Speisestärke
Zubereitung:
1. Butter in einem Topf schmelzen lassen, Teeblätter hinzufügen und 3 Min. kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und etwa 30 Min. ziehen lassen. Anschließend die Butter durch ein Sieb gießen und fest werden lassen.
2. Butter und Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, Mehl und Speisestärke zugeben und gut verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 1 Std. kalt stellen.
3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen oder schneiden. Auf Backpapier bei 180 Grad ca. 15 - 20 Min. lang hellgelb backen, dann etwas abkühlen und nach Belieben mit Zucker bestreuen.